مجله سلامت و زیبایی

طعم‌دار کردن غذا‌ها

استفاده از انواع فلفل ها از دیرباز در کشورهای مختلف مرسوم بوده و مردم هر منطقه ای بنا به سلیقه چشایی که دارند، از انواع ملایم تا بسیار تند آن را کشت و مصرف می کنند؛ به عنوان مثال مردم کشور هند به خوردن غذاهای خیلی تند معروف هستند و از انواع فلفل در تهیه خوراک هایشان استفاده می کنند. در این مقاله سعی خواهیم کرد بیشتر درباره انواع فلفل و خاصیت آن ها صحبت کنیم. پس با ما همراه باشید.

تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چرا فلفل ها تند هستند و چرا برخی از آن ها از انواع دیگر تندتر هستند؟ علت تندی فلفل ماده ای به نام کپسیسین (Capsaicin) است. کپسیسین یک ماده بی رنگ و تحریک کننده است. در انواعی از فلفل ها مانند فلفل سبز این ماده در آوندهای درون فلفل وجود دارد و نه در دانه های آن. آوندها بافت هایی به رنگ روشن و با ساختاری نازک هستند که در بافت فلفل دیده می شوند.

انواع فلفل‌ها

فلفل شیرین

فلفل دلمه ای از آمریکای جنوبی، مکزیک و آمریکای مرکزی سرچشمه می گیرد، این فلفل نسبتاً بزرگ و شبیه زنگوله است. فلفل دلمه ای وقتی هنوز نرسیده اند، سبز رنگ هستند و مزه آن ها تلخ است ولی وقتی می رسند، به رنگ های زرد، نارنجی، قرمز، بنفش و سبز در می آیند و طعم آن ها شیرین می شود. این فلفل ها ترد و آبدار هستند و بیشتر برای استفاده در سالاد یا طبخ غذاهایی نظیر دلمه استفاده می شوند، هم چنین به صورت کبابی نیز کاربرد دارند.

فلفل دلمه ریز

از لحاظ طعم و مزه و شکل ظاهری، به فلفل دلمه ای شباهت دارند، هرچند کوچک تر و شیرین تر از شکل فلفل دلمه ای هستند. این فلفل ها ترد تر از فلفل دلمه ای های بزرگ هستند و پوستی نازک و تعداد دانه کمتری دارند. این فلفل دلمه ای های شیرین، رنگی و ریز انتخاب خوبی برای مصرف به صورت کبابی هستند.

فلفل گیلاسی

فلفل گیلاسی معمولاً وقتی نارس است، رنگ سبز دارد و پس از اینکه رسیده شد، به رنگ قرمز درمی آید. این فلفل های ریز قلبی شکل، از فلفل دلمه ای معطرتر هستند. فلفل های گیلاسی آبدار و شیرین هستند و معمولاً داخل آن ها را با مواد دیگر پر می کنند یا از آن ها برای پرکردن داخل زیتون بی هسته استفاده می شود.

فلفل تند

پیکولو

خواستگاه این فلفل ها شمال اسپانیا است. طعمی دودی مانند دارند و برای تهیه انواع سس ها و استفاده در ساندویچ ها بسیار مناسب هستند. فلفل پیکولو وقتی نارس هستند، سبز رنگند و وقتی می رسند به رنگ قرمز در می آیند. ظاهری کشیده دارند و قد آن ها به 4 تا 5 سانتی متر هم می رسد. بافت انتهای این فلفل ها کمی خمیده است و شبیه نوک پرندگان به نظر می رسد. این فلفل تندی ملایمی دارد.

کوبایی

ین فلفل ها رنگ سبز مایل به زردی دارند و پوست آن ها چروک به نظر می رسد. خاستگاه این فلفل کوبا، پورتوریکو و جزایر دومنیکن است. پوست پرچین و چروک این فلفل آن را گزینه مناسبی برای سرخ کرده کرده است. هم چنین از این فلفل به صورت کبابی هم استفاده می شود و در پخت پیتزا نیز مورد استفاده قرار می گیرد. میزان تندی این فلفل ملایم است.

فلفل پول بیبر

مردم ترکیه پول بیبر را به صورت ساطوری خورد کرده و خشک می کنند و از آن به عنوان چاشنی غذاهای مختلف از سالاد گرفته تا غذاهای گوشتی استفاده می کنند. پول بیبر را می توان جایگزین مناسبی برای پاپریکا و فلفل قرمز دانست. این فلفل را می توان در انواع غذا ها از جمله استیک، کباب ها و سالاد ها، سوپ، ماکارانی، پیتزا، و میگو کبابی استفاده کرد . از این فلفل به همراه آبلیمو و روغن زیتون برای طعم دار کردن مرغ و گوشت کبابی استفاده کنید و به غذاهای دریایی اضافه کنید.

ته مزه پول بیبر یادآور طعم زیره و میوه بوده و طعم آن تقریبا مثل فلفل چیلی است اما تندی ملایم تری دارد و به دلیل افزودن نمک و روغن در فرایند خشک کردن، کمی شور و چرب است. تندی پول بیبر آزاردهنده نیست و همه افراد با ذائقه های مختلف می توانند آن را استفاده کنند اما توجه داشته باشید که در مصرف این فلفل زیاده روی نکنید.

فلفل دانه‌ای

گرانول فلفل سیاه

فلفل سیاه غنی از آهن، منیزیم و ویتامین K همچنین حاوی روغنی به نام پیپرین می باشد که به عنوان تسکین دهنده برای کاهش درد عضلات، مسائل گوارشی مورد مصرف قرار می گیرد. از دیگر خواص فلفل سیاه می توان به مواردی چون ضد باکتریایی، کاهش تب، تقویت کننده سیستم ایمنی نیز اشاره نمود.

فلفل سیاه با اینکه باعث افزایش اشتها می گردد ولی از طرفی دیگر منجر به کاهش وزن می شود. قسمت بیرونی دانه‌ی فلفل حاوی فیتونوترینت‌هایی است که در شکستن سلول‌های چربی موثر هستند. همچنین این نوع فلفل با افزایش سوخت و ساز به سوزاندن کالری و از دست دادن وزن کمک می نماید. همچنین به خاطر دارا بودن خصوصیاتی مانند ادرار آوری و افزایش تعریق، دفع و حذف سموم اضافی از بدن یکی از کاربردهای فلفل سیاه است.

پیپرین موجود در فلفل با افزایش میزان تولید سروتونین همانند یک داروی ضد افسردگی عمل می‌کند. سروتونین نوعی پیام‌رسان عصبی ضروری است که در تنظیم حال روحی افراد دخالت دارد. از این رو، کمبود سروتونین می‌تواند یکی از عوامل افسردگی به حساب آید.

فلفل حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به تثبیت قند خون کمک می نمایند. طبق مطالعه ای، روغن موجود در این نوع فلفل می تواند جذب گلوکز را به تاخیر بیندازد و در درمان دیابت نیز مفید واقع شود.

گونه هایی از فلفل در طب سنتی برای درمان تب های دنباله دار و ترشح صفرا استفاده می شود. همچنین برای درمان اختلالات عصبی، ریه و دستگاه گوارش کاربرد دارد.

خواص کلی انواع فلفل:

از علائم عفونت مالاریا تب های متناوب می باشد که با دارو قابل درمان نبوده و فلفل سیاه در درمان این نوع تب ها و همچنین صرع عملکرد خوبی دارد.در تحقیقات اخیر نشان داد مقدار مناسب از فلفل قرمز در درمان آسم و برونشیت اثرگذار بوده است. از آن جا که طبع فلفل گرم و تند بوده برای درمان دردهای موضعی مناسب می باشد. انواع فلفل دارای خواص ضد میکروبی، ضد انگلی و حشره کشی دارد.انواع مختلف فلفل دارای کلسیم، آهن، پروتئین، فسفر و کاروتن زیاد می باشد. فلفل قرمز به طور گسترده در مناطق بیابانی برای افر است.A دارند مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین فلفل قرمز یک منبع غنی از ویتامین C می باشد.

موارد احتیاط در مصرف فلفل

از نظر خواص تغذیه ای تفاوت چندانی بین فلفل تند و شیرین وجود ندارد و فقط فلفل ها با رنگ های مختلف، ترکیبات کاروتنوئیدی متفاوتی دارند و از لحاظ ارزش غذایی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. همه انواع فلفل ها حاوی آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین E هستند که قوی ترین آنتی اکسیدان است و برای سلامت افراد بسیار مفید و موثر. اما از لحاظ تغذیه تفاوت چندانی بین فلفل تند و فلفل شیرین وجود ندارد. تفاوت عمده آنها به ترکیبات فلاوونوئیدی و ترکیبات آنتی اکسیدانی برمی گردد که باعث طعم تند در برخی فلفل ها می شود. مسلما ترکیبات تند باعث ترشح بیشتر اسید معده می شود و افرادی که به غذاهای تند عادت می کنند، در دراز مدت ممکن است به مخاط دستگاه گوارشی خودشان آسیب برسانند. چراکه وقتی افراد ذائقه خودشان را به تندی عادت می دهند، بعد از مدتی حساسیت گیرنده های حس چشایی شان نسبت به طعم تند پایین می آید و به همین دلیل مجبور می شوند مقدار تندی غذا را بیشتر کنند تا باز هم طعم تند آن را احساس کنند. طعم تند در حد تعادل، طعم مطلوبی است که حتی می تواند قدرت پذیرش غذا را افزایش دهد. اما همان طور که گفته شد مصرف بیش از حد فلفل می تواند باعث آسیب به بافت یا مخاط دستگاه گوارش شود. در نهایت فراموش نکنید که تغذیه علم تنوع است و استفاده از هر دو نوع فلفل، تند و شیرین، در حد تعادل بسیار خوب است و طعم تند به شرطی که بیش از حد نباشد، می تواند باعث ایجاد تنوع و تغییر ذائقه شود.

نحوه تهیه انواع فلفل

وقتی صحبت از ادویه و چاشنی می‌شود اولین محل خرید عطاری ها هستند اما امروز حتی همین ادویه‌ها نیز به صورت آنلاین به فروش می‌رسند. من خودم چون غذای تند را دوست دارم و معمولا از فلفل پول بیبر ترکی و گرانول فلفل سیاه خوش عطر استفاده می‌کنم قطعا کیفیت و قیمت برای من مهم است. من از فروشگاه انلاین هانی‌فود این محصولات را خریداری میکنم و قیمت خرید فلفل پول بیبر و قیمت خرید گرانول فلفل سیاه نسبت به عطاری و سایر فروشگاه ها بسیار ارزان و با کیفیت بالا است و همچنین خدمات مشتری و ارسال سریع دارند و به شما هم پیشنهاد می‌کنم تجربه خرید خوب داشته باشید. من تجربه خرید و تاثیر محصولات ارگانیک را در لاغری ساعت شنی در یک ماه را به اشتراک گذاشتم میتونین اونم مطالع کنید.

طعم‌دار کردن غذا‌ها

استفاده از انواع فلفل ها از دیرباز در کشورهای مختلف مرسوم بوده و مردم هر منطقه ای بنا به سلیقه چشایی که دارند، از انواع ملایم تا بسیار تند آن را کشت و مصرف می کنند؛ به عنوان مثال مردم کشور هند به خوردن غذاهای خیلی تند معروف هستند و از انواع فلفل در تهیه خوراک هایشان استفاده می کنند. در این مقاله سعی خواهیم کرد بیشتر درباره انواع فلفل و خاصیت آن ها صحبت کنیم. پس با ما همراه باشید.

تا به حال به این موضوع فکر کرده اید که چرا فلفل ها تند هستند و چرا برخی از آن ها از انواع دیگر تندتر هستند؟ علت تندی فلفل ماده ای به نام کپسیسین (Capsaicin) است. کپسیسین یک ماده بی رنگ و تحریک کننده است. در انواعی از فلفل ها مانند فلفل سبز این ماده در آوندهای درون فلفل وجود دارد و نه در دانه های آن. آوندها بافت هایی به رنگ روشن و با ساختاری نازک هستند که در بافت فلفل دیده می شوند.

انواع فلفل‌ها

فلفل شیرین

فلفل دلمه ای از آمریکای جنوبی، مکزیک و آمریکای مرکزی سرچشمه می گیرد، این فلفل نسبتاً بزرگ و شبیه زنگوله است. فلفل دلمه ای وقتی هنوز نرسیده اند، سبز رنگ هستند و مزه آن ها تلخ است ولی وقتی می رسند، به رنگ های زرد، نارنجی، قرمز، بنفش و سبز در می آیند و طعم آن ها شیرین می شود. این فلفل ها ترد و آبدار هستند و بیشتر برای استفاده در سالاد یا طبخ غذاهایی نظیر دلمه استفاده می شوند، هم چنین به صورت کبابی نیز کاربرد دارند.

فلفل دلمه ریز

از لحاظ طعم و مزه و شکل ظاهری، به فلفل دلمه ای شباهت دارند، هرچند کوچک تر و شیرین تر از شکل فلفل دلمه ای هستند. این فلفل ها ترد تر از فلفل دلمه ای های بزرگ هستند و پوستی نازک و تعداد دانه کمتری دارند. این فلفل دلمه ای های شیرین، رنگی و ریز انتخاب خوبی برای مصرف به صورت کبابی هستند.

فلفل گیلاسی

فلفل گیلاسی معمولاً وقتی نارس است، رنگ سبز دارد و پس از اینکه رسیده شد، به رنگ قرمز درمی آید. این فلفل های ریز قلبی شکل، از فلفل دلمه ای معطرتر هستند. فلفل های گیلاسی آبدار و شیرین هستند و معمولاً داخل آن ها را با مواد دیگر پر می کنند یا از آن ها برای پرکردن داخل زیتون بی هسته استفاده می شود.

فلفل تند

پیکولو

خواستگاه این فلفل ها شمال اسپانیا است. طعمی دودی مانند دارند و برای تهیه انواع سس ها و استفاده در ساندویچ ها بسیار مناسب هستند. فلفل پیکولو وقتی نارس هستند، سبز رنگند و وقتی می رسند به رنگ قرمز در می آیند. ظاهری کشیده دارند و قد آن ها به 4 تا 5 سانتی متر هم می رسد. بافت انتهای این فلفل ها کمی خمیده است و شبیه نوک پرندگان به نظر می رسد. این فلفل تندی ملایمی دارد.

کوبایی

ین فلفل ها رنگ سبز مایل به زردی دارند و پوست آن ها چروک به نظر می رسد. خاستگاه این فلفل کوبا، پورتوریکو و جزایر دومنیکن است. پوست پرچین و چروک این فلفل آن را گزینه مناسبی برای سرخ کرده کرده است. هم چنین از این فلفل به صورت کبابی هم استفاده می شود و در پخت پیتزا نیز مورد استفاده قرار می گیرد. میزان تندی این فلفل ملایم است.

فلفل پول بیبر

مردم ترکیه پول بیبر را به صورت ساطوری خورد کرده و خشک می کنند و از آن به عنوان چاشنی غذاهای مختلف از سالاد گرفته تا غذاهای گوشتی استفاده می کنند. پول بیبر را می توان جایگزین مناسبی برای پاپریکا و فلفل قرمز دانست. این فلفل را می توان در انواع غذا ها از جمله استیک، کباب ها و سالاد ها، سوپ، ماکارانی، پیتزا، و میگو کبابی استفاده کرد . از این فلفل به همراه آبلیمو و روغن زیتون برای طعم دار کردن مرغ و گوشت کبابی استفاده کنید و به غذاهای دریایی اضافه کنید.

ته مزه پول بیبر یادآور طعم زیره و میوه بوده و طعم آن تقریبا مثل فلفل چیلی است اما تندی ملایم تری دارد و به دلیل افزودن نمک و روغن در فرایند خشک کردن، کمی شور و چرب است. تندی پول بیبر آزاردهنده نیست و همه افراد با ذائقه های مختلف می توانند آن را استفاده کنند اما توجه داشته باشید که در مصرف این فلفل زیاده روی نکنید.

فلفل دانه‌ای

گرانول فلفل سیاه

فلفل سیاه غنی از آهن، منیزیم و ویتامین K همچنین حاوی روغنی به نام پیپرین می باشد که به عنوان تسکین دهنده برای کاهش درد عضلات، مسائل گوارشی مورد مصرف قرار می گیرد. از دیگر خواص فلفل سیاه می توان به مواردی چون ضد باکتریایی، کاهش تب، تقویت کننده سیستم ایمنی نیز اشاره نمود.

فلفل سیاه با اینکه باعث افزایش اشتها می گردد ولی از طرفی دیگر منجر به کاهش وزن می شود. قسمت بیرونی دانه‌ی فلفل حاوی فیتونوترینت‌هایی است که در شکستن سلول‌های چربی موثر هستند. همچنین این نوع فلفل با افزایش سوخت و ساز به سوزاندن کالری و از دست دادن وزن کمک می نماید. همچنین به خاطر دارا بودن خصوصیاتی مانند ادرار آوری و افزایش تعریق، دفع و حذف سموم اضافی از بدن یکی از کاربردهای فلفل سیاه است.

پیپرین موجود در فلفل با افزایش میزان تولید سروتونین همانند یک داروی ضد افسردگی عمل می‌کند. سروتونین نوعی پیام‌رسان عصبی ضروری است که در تنظیم حال روحی افراد دخالت دارد. از این رو، کمبود سروتونین می‌تواند یکی از عوامل افسردگی به حساب آید.

فلفل حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به تثبیت قند خون کمک می نمایند. طبق مطالعه ای، روغن موجود در این نوع فلفل می تواند جذب گلوکز را به تاخیر بیندازد و در درمان دیابت نیز مفید واقع شود.

گونه هایی از فلفل در طب سنتی برای درمان تب های دنباله دار و ترشح صفرا استفاده می شود. همچنین برای درمان اختلالات عصبی، ریه و دستگاه گوارش کاربرد دارد.

خواص کلی انواع فلفل:

از علائم عفونت مالاریا تب های متناوب می باشد که با دارو قابل درمان نبوده و فلفل سیاه در درمان این نوع تب ها و همچنین صرع عملکرد خوبی دارد.در تحقیقات اخیر نشان داد مقدار مناسب از فلفل قرمز در درمان آسم و برونشیت اثرگذار بوده است. از آن جا که طبع فلفل گرم و تند بوده برای درمان دردهای موضعی مناسب می باشد. انواع فلفل دارای خواص ضد میکروبی، ضد انگلی و حشره کشی دارد.انواع مختلف فلفل دارای کلسیم، آهن، پروتئین، فسفر و کاروتن زیاد می باشد. فلفل قرمز به طور گسترده در مناطق بیابانی برای افر است.A دارند مورد استفاده قرار می گیرد. همچنین فلفل قرمز یک منبع غنی از ویتامین C می باشد.

موارد احتیاط در مصرف فلفل

از نظر خواص تغذیه ای تفاوت چندانی بین فلفل تند و شیرین وجود ندارد و فقط فلفل ها با رنگ های مختلف، ترکیبات کاروتنوئیدی متفاوتی دارند و از لحاظ ارزش غذایی تفاوت چندانی با یکدیگر ندارند. همه انواع فلفل ها حاوی آنتی اکسیدان هایی مثل ویتامین E هستند که قوی ترین آنتی اکسیدان است و برای سلامت افراد بسیار مفید و موثر. اما از لحاظ تغذیه تفاوت چندانی بین فلفل تند و فلفل شیرین وجود ندارد. تفاوت عمده آنها به ترکیبات فلاوونوئیدی و ترکیبات آنتی اکسیدانی برمی گردد که باعث طعم تند در برخی فلفل ها می شود. مسلما ترکیبات تند باعث ترشح بیشتر اسید معده می شود و افرادی که به غذاهای تند عادت می کنند، در دراز مدت ممکن است به مخاط دستگاه گوارشی خودشان آسیب برسانند. چراکه وقتی افراد ذائقه خودشان را به تندی عادت می دهند، بعد از مدتی حساسیت گیرنده های حس چشایی شان نسبت به طعم تند پایین می آید و به همین دلیل مجبور می شوند مقدار تندی غذا را بیشتر کنند تا باز هم طعم تند آن را احساس کنند. طعم تند در حد تعادل، طعم مطلوبی است که حتی می تواند قدرت پذیرش غذا را افزایش دهد. اما همان طور که گفته شد مصرف بیش از حد فلفل می تواند باعث آسیب به بافت یا مخاط دستگاه گوارش شود. در نهایت فراموش نکنید که تغذیه علم تنوع است و استفاده از هر دو نوع فلفل، تند و شیرین، در حد تعادل بسیار خوب است و طعم تند به شرطی که بیش از حد نباشد، می تواند باعث ایجاد تنوع و تغییر ذائقه شود.

نحوه تهیه انواع فلفل

وقتی صحبت از ادویه و چاشنی می‌شود اولین محل خرید عطاری ها هستند اما امروز حتی همین ادویه‌ها نیز به صورت آنلاین به فروش می‌رسند. من خودم چون غذای تند را دوست دارم و معمولا از فلفل پول بیبر ترکی و گرانول فلفل سیاه خوش عطر استفاده می‌کنم قطعا کیفیت و قیمت برای من مهم است. من از فروشگاه انلاین هانی‌فود این محصولات را خریداری میکنم و قیمت خرید فلفل پول بیبر و قیمت خرید گرانول فلفل سیاه نسبت به عطاری و سایر فروشگاه ها بسیار ارزان و با کیفیت بالا است و همچنین خدمات مشتری و ارسال سریع دارند و به شما هم پیشنهاد می‌کنم تجربه خرید خوب داشته باشید. من تجربه خرید و تاثیر محصولات ارگانیک را در لاغری ساعت شنی در یک ماه را به اشتراک گذاشتم میتونین اونم مطالع کنید.