دانه تف چیست؟

غلات تف یا دانه تف از غلات بسیار مغذی و فاقد گلوتن است که به خصوص در کشور اتیوپی طرفداران زیادی دارد و به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی مردمان این کشور شناخته شده است.

آرد تف که اغلب در پخت و پز و شیرینی پزی به عنوان آرد فاقد گلوتن و جایگزین مناسب آرد گندم استفاده می شود سرشار از فیبر و آهن بوده و فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد.

تف از غلات گرمسیری متعلق به خانواده گندمیان است که از هزاران سال پیش در اتیوپی و اریتره کشت و برداشت می شده است. این دانه ها در دو نوع تیره و روشن یافت می شوند و محبوب ترین آن دانه های قهوه ای و عاجی رنگ می باشد.

غلات تف عنوان کوچک ترین غلات جهان را نیز یدک می کشد، جالب است بدانید اندازه آن تنها یک صدم اندازه هسته غلات گندم می باشد.

طعم غلات تف خاکی و آجیلی است که در انواع روشن تر آن به شیرینی می زند.

مهم ترین ویژگی غلات تف فاقد گلوتن بودن آن است و به همین دلیل طی سال های اخیر به خصوص در کشورهای غربی بسیار محبوب شده است.

خواص و فواید دانه تف

1. فاقد گلوتن

افراد مبتلا به بیماری سلیاک و کسانی که هضم گلوتن در سیستم گوارش آن ها به سختی انجام می شود لازم است از مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن اجتناب کنند و از آن جا که آرد تف به طور طبیعی فاقد گلوتن می باشد جایگزین ایده آل برای آرد گندم در رژیم غذایی این افراد محسوب می شود.

2. سرشار از فیبر

غلات تف نسبت به بسیاری غلات دیگر فیبر بیشتری در خود گنجانده است و آرد تف حاوی مقادیر خوبی از هر دو نوع فیبر محلول و نا محلول می باشد.

فیبر نا محلول بدون هضم شدن از روده عبور کرده و باعث افزایش حجم مدفوع و بهبود حرکات روده می شود در حالی که فیبر محلول به نرم شدن مدفوع کمک کرده و در تغذیه باکتری های مفید روده و متابولیسیم چربی و کربوهیدرات نقش دارد.

ناگفته نماند رژیم های غذایی پر فیبر خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت، سکته مغزی، فشار خون بالا و بیماری های روده و یبوست را کاهش می دهند.

جالب است بدانید هر 100 گرم آرد تف حاوی 12.2 گرم فیبر است که در مقایسه با همان مقدار آرد گندم و آرد برنج که تنها 2.4 گرم فیبر دارند و آرد جو دوسر که مقدار فیبر موجود در آن 6.5 گرم است مقدار قابل توجهی می باشد.

3. پیشگیری از کم خونی

آهن از مواد معدنی مهم و ضروری بدن است که از طریق گلبول های قرمز خون اکسیژن را به اندام های مختلف بدن می رساند و آرد تف از نظر سطح آهن در جایگاه خوبی قرار گرفته است.

مصرف این ریز دانه ها در زنان باردار به درمان کم خونی کمک می کند و برای پیشگیری از کمبود آهن در برخی افراد مفید است.

شاید باورتان نشود اما گفته شده مصرف 100 گرم تف 444 درصد نیاز روزانه بدن به آهن را برطرف می کند که حیرت انگیز است اگرچه دانشمندان معتقدند این عدد عجیب و غریب احتمالا به آلودگی ناشی از خاک غنی از آهن دانه ها برمی گردد و نه الزاما خود دانه ها!

علاوه بر این مقدار بالای اسید فیتیک موجود در تف باعث می شود بدن نتواند آهن آن را تمام و کمال دریافت کند.

با وجود همه این ها بدون تردید این غلات مغذی نسبت به بسیاری از غلات دیگر از آهن بیشتری برخوردار می باشد.

4. دیابت و قند خون

همان طور که احتمالا می دانید رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین برای کنترل قند خون دیابتی ها بسیار مفید است. دانه تف سبوس دار و پخته دارای شاخص گلیسمی متوسط 57 است که نسبت به بسیاری از غلات کمتر می باشد.

شاخص گلیسمی متوسط تف احتمالا از مصرف آن به صورت غلات کامل نشات می گیرد زیرا در این حالت حاوی فیبر بیشتری بوده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.

با این حال شاخص گلیسمی تف با توجه به نحوه آماده سازی و پخت و پز آن ممکن است تغییر کند، مثلا شاخص گلیسمی نان سنتی اینجرا بین 79 تا 99 است و فرنی تف شاخص گلیسمی بین 94 تا 137 دارد که هر دو جزو مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا محسوب می شوند. علت این مسئله ژلاتینه شدن نشاسته است که باعث می شود سریع تر جذب و هضم شود.

5. منبع خوب پروتئین

آرد تف سرشار از پروتئین و منبع خوب تمام اسیدهای آمینه ضروری محسوب می شود.

از میان اسیدهای آمینه موجود در آرد تف می توان به لیزین اشاره کرد که معمولا در سایر غلات یافت نمی شود و به خصوص برای تولید پروتئین ها، هورمون ها، آنزیم ها، کلاژن و الاستین و همچنین جذب بهتر کلسیم، تولید انرژی و عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن مفید می باشد.

روش های استفاده از آرد تف

از آن جا که غلات تف بسیار ریز است به جای آن که مانند گندم به صورت سبوس، جنین و هسته غلات استفاده شود معمولا آن را به صورت غلات کامل و سبوس دار مصرف می کنند.

علاوه بر این از غلات تف برای تولید آرد تف که نوعی آرد غلات کامل فاقد گلوتن است نیز استفاده می شود. برخی کاربردهای آرد تف عبارتند از:

در اتیوپی آرد تف با کمک مخمرهایی که روی سطح دانه ها زندگی می کنند تخمیر شده و از آن برای تهیه نوعی نان خمیر ترش سنتی به نام اینجرا استفاده می شود. این نان اسفنجی و نرم از پختن خمیر آرد تف تخمیر شده روی تابه داغ به دست می آید و از مواد غذایی اصلی در اتیوپی محسوب می شود.

از آرد تف به عنوان جایگزین عالی و فاقد گلوتن آرد گندم در پخت نان و شیرینی جات از جمله پنکیک، کوکی، کیک و مافین ها یا تولید مواد غذایی بسته بندی شده مانند ماکارونی استفاده می شود.دستورالعمل های غذایی فاقد گلوتن تنها از آرد تف و سایر گزینه های بدون گلوتن استفاده می کنند اما اگر نمی خواهید غذای شما به طور کامل فاقد گلوتن باشد می توانید از آرد تف کنار آرد گندم به عنوان تقویت کننده مغذی بهره ببرید.

لازم به ذکر است: به خاطر داشته باشد محصولات به دست آمده از تف که فاقد گلوتن هستند ممکن است به خوبی فراورده های گندم قابل جویدن نباشند.

از آن جا که آرد تف در حال حاضر در مقادیر محدود تولید می شود نسبت به سایر آردهای فاقد گلوتن مانند آرد برنج، جو دوسر، تاج خروس، سورگوم، ذرت، ارزن و گندم سیاه کمتر در دسترس بوده و گران تر است. من به شما پیشنهاد می‌کنم به فروشگاه آنلاین هانی‌فود سر بزنین و خرید دانه تف با مناسب‌ترین قیمت و بالاترین کیفیت و خلوص تهیه کنید. دوستان اگر به دنبال یک تغذیه سالم هستید توصیه میکنم برای خوشمزه کردن غذای خود با ادویه سالم و خوشمزه مقاله غذاتو خوشمزه کن و تند بخور را مطالعه فرمایید و نظراتتان را بفرمایید.

دانه تف چیست؟

غلات تف یا دانه تف از غلات بسیار مغذی و فاقد گلوتن است که به خصوص در کشور اتیوپی طرفداران زیادی دارد و به عنوان یکی از مواد غذایی اصلی مردمان این کشور شناخته شده است.

آرد تف که اغلب در پخت و پز و شیرینی پزی به عنوان آرد فاقد گلوتن و جایگزین مناسب آرد گندم استفاده می شود سرشار از فیبر و آهن بوده و فواید زیادی برای سلامتی بدن دارد.

تف از غلات گرمسیری متعلق به خانواده گندمیان است که از هزاران سال پیش در اتیوپی و اریتره کشت و برداشت می شده است. این دانه ها در دو نوع تیره و روشن یافت می شوند و محبوب ترین آن دانه های قهوه ای و عاجی رنگ می باشد.

غلات تف عنوان کوچک ترین غلات جهان را نیز یدک می کشد، جالب است بدانید اندازه آن تنها یک صدم اندازه هسته غلات گندم می باشد.

طعم غلات تف خاکی و آجیلی است که در انواع روشن تر آن به شیرینی می زند.

مهم ترین ویژگی غلات تف فاقد گلوتن بودن آن است و به همین دلیل طی سال های اخیر به خصوص در کشورهای غربی بسیار محبوب شده است.

خواص و فواید دانه تف

1. فاقد گلوتن

افراد مبتلا به بیماری سلیاک و کسانی که هضم گلوتن در سیستم گوارش آن ها به سختی انجام می شود لازم است از مصرف مواد غذایی حاوی گلوتن اجتناب کنند و از آن جا که آرد تف به طور طبیعی فاقد گلوتن می باشد جایگزین ایده آل برای آرد گندم در رژیم غذایی این افراد محسوب می شود.

2. سرشار از فیبر

غلات تف نسبت به بسیاری غلات دیگر فیبر بیشتری در خود گنجانده است و آرد تف حاوی مقادیر خوبی از هر دو نوع فیبر محلول و نا محلول می باشد.

فیبر نا محلول بدون هضم شدن از روده عبور کرده و باعث افزایش حجم مدفوع و بهبود حرکات روده می شود در حالی که فیبر محلول به نرم شدن مدفوع کمک کرده و در تغذیه باکتری های مفید روده و متابولیسیم چربی و کربوهیدرات نقش دارد.

ناگفته نماند رژیم های غذایی پر فیبر خطر ابتلا به بیماری های قلبی، دیابت، سکته مغزی، فشار خون بالا و بیماری های روده و یبوست را کاهش می دهند.

جالب است بدانید هر 100 گرم آرد تف حاوی 12.2 گرم فیبر است که در مقایسه با همان مقدار آرد گندم و آرد برنج که تنها 2.4 گرم فیبر دارند و آرد جو دوسر که مقدار فیبر موجود در آن 6.5 گرم است مقدار قابل توجهی می باشد.

3. پیشگیری از کم خونی

آهن از مواد معدنی مهم و ضروری بدن است که از طریق گلبول های قرمز خون اکسیژن را به اندام های مختلف بدن می رساند و آرد تف از نظر سطح آهن در جایگاه خوبی قرار گرفته است.

مصرف این ریز دانه ها در زنان باردار به درمان کم خونی کمک می کند و برای پیشگیری از کمبود آهن در برخی افراد مفید است.

شاید باورتان نشود اما گفته شده مصرف 100 گرم تف 444 درصد نیاز روزانه بدن به آهن را برطرف می کند که حیرت انگیز است اگرچه دانشمندان معتقدند این عدد عجیب و غریب احتمالا به آلودگی ناشی از خاک غنی از آهن دانه ها برمی گردد و نه الزاما خود دانه ها!

علاوه بر این مقدار بالای اسید فیتیک موجود در تف باعث می شود بدن نتواند آهن آن را تمام و کمال دریافت کند.

با وجود همه این ها بدون تردید این غلات مغذی نسبت به بسیاری از غلات دیگر از آهن بیشتری برخوردار می باشد.

4. دیابت و قند خون

همان طور که احتمالا می دانید رژیم غذایی با شاخص گلیسمی پایین برای کنترل قند خون دیابتی ها بسیار مفید است. دانه تف سبوس دار و پخته دارای شاخص گلیسمی متوسط 57 است که نسبت به بسیاری از غلات کمتر می باشد.

شاخص گلیسمی متوسط تف احتمالا از مصرف آن به صورت غلات کامل نشات می گیرد زیرا در این حالت حاوی فیبر بیشتری بوده و از افزایش قند خون جلوگیری می کند.

با این حال شاخص گلیسمی تف با توجه به نحوه آماده سازی و پخت و پز آن ممکن است تغییر کند، مثلا شاخص گلیسمی نان سنتی اینجرا بین 79 تا 99 است و فرنی تف شاخص گلیسمی بین 94 تا 137 دارد که هر دو جزو مواد غذایی با شاخص گلیسمی بالا محسوب می شوند. علت این مسئله ژلاتینه شدن نشاسته است که باعث می شود سریع تر جذب و هضم شود.

5. منبع خوب پروتئین

آرد تف سرشار از پروتئین و منبع خوب تمام اسیدهای آمینه ضروری محسوب می شود.

از میان اسیدهای آمینه موجود در آرد تف می توان به لیزین اشاره کرد که معمولا در سایر غلات یافت نمی شود و به خصوص برای تولید پروتئین ها، هورمون ها، آنزیم ها، کلاژن و الاستین و همچنین جذب بهتر کلسیم، تولید انرژی و عملکرد بهتر سیستم ایمنی بدن مفید می باشد.

روش های استفاده از آرد تف

از آن جا که غلات تف بسیار ریز است به جای آن که مانند گندم به صورت سبوس، جنین و هسته غلات استفاده شود معمولا آن را به صورت غلات کامل و سبوس دار مصرف می کنند.

علاوه بر این از غلات تف برای تولید آرد تف که نوعی آرد غلات کامل فاقد گلوتن است نیز استفاده می شود. برخی کاربردهای آرد تف عبارتند از:

در اتیوپی آرد تف با کمک مخمرهایی که روی سطح دانه ها زندگی می کنند تخمیر شده و از آن برای تهیه نوعی نان خمیر ترش سنتی به نام اینجرا استفاده می شود. این نان اسفنجی و نرم از پختن خمیر آرد تف تخمیر شده روی تابه داغ به دست می آید و از مواد غذایی اصلی در اتیوپی محسوب می شود.

از آرد تف به عنوان جایگزین عالی و فاقد گلوتن آرد گندم در پخت نان و شیرینی جات از جمله پنکیک، کوکی، کیک و مافین ها یا تولید مواد غذایی بسته بندی شده مانند ماکارونی استفاده می شود.دستورالعمل های غذایی فاقد گلوتن تنها از آرد تف و سایر گزینه های بدون گلوتن استفاده می کنند اما اگر نمی خواهید غذای شما به طور کامل فاقد گلوتن باشد می توانید از آرد تف کنار آرد گندم به عنوان تقویت کننده مغذی بهره ببرید.

لازم به ذکر است: به خاطر داشته باشد محصولات به دست آمده از تف که فاقد گلوتن هستند ممکن است به خوبی فراورده های گندم قابل جویدن نباشند.

از آن جا که آرد تف در حال حاضر در مقادیر محدود تولید می شود نسبت به سایر آردهای فاقد گلوتن مانند آرد برنج، جو دوسر، تاج خروس، سورگوم، ذرت، ارزن و گندم سیاه کمتر در دسترس بوده و گران تر است. من به شما پیشنهاد می‌کنم به فروشگاه آنلاین هانی‌فود سر بزنین و خرید دانه تف با مناسب‌ترین قیمت و بالاترین کیفیت و خلوص تهیه کنید. دوستان اگر به دنبال یک تغذیه سالم هستید توصیه میکنم برای خوشمزه کردن غذای خود با ادویه سالم و خوشمزه مقاله غذاتو خوشمزه کن و تند بخور را مطالعه فرمایید و نظراتتان را بفرمایید.